1. Togli la crosta al pane, ammolla la mollica in acqua e strizzala bene.
2. Trita o grattugia finissima la cipolla rossa.
3. Nel mixer riduci in crema il tarama con la cipolla, poi aggiungi la mollica e metà del succo di limone.
4. Con il motore acceso versa l'olio d'oliva a filo, finché ottieni una crema densa e vellutata come una maionese.
5. Assaggia e regola con il resto del succo di limone; se è troppo densa, allungala con 1-2 cucchiai d'acqua.
6. Metti in frigo per almeno 1 ora e servi con pita o pane fresco e olive.
Consiglio: Il tarama sono uova di carpa o di merluzzo salate; quello bianco è il più pregiato, quello rosa è colorato. Se non lo trovi, usa uova di merluzzo affumicate.
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