Sandwich na may karne at keso mula sa Porto (Francesinha)

1. Para sa sarsa, sa mantikilya, gisahin ang pinong tinadtad na sibuyas at bawang nang 5 minuto, idagdag ang tomato paste, buhusan ng beer at ng stock, ilagay ang dahon ng laurel at ang sili, at lutuin nang 15 minuto; haluin ang starch kasama ng 2 kutsarang tubig, ihalo sa sarsa, pakuluan nang 2 minuto, saka alisin ang dahon ng laurel, at i-blend hanggang kuminis.

2. Hiwain ang beef tenderloin sa 4 na manipis na hiwa, asinan, paminta-han, at sa mainit na kawali, sa kaunting olive oil, lutuin nang 1 minuto bawat gilid; sa parehong kawali, iprito rin ang mga hotdog na hinati sa dalawa nang pahaba at ang manipis na hiniwang chouriço.

3. I-toast ang mga tinapay na pang-toast; sa 4 na hiwa, isapin-sapin ang ham, ang karne ng baka, ang hotdog at ang chouriço, saka takpan ng natitirang 4 na hiwa.

4. Ilagay ang mga sandwich sa mga platong hindi tinatablan ng init o sa baking tray, takpang lubusan ang ibabaw at mga gilid ng mga hiwa ng keso, at sa oven na 220 °C (o sa ilalim ng grill), i-bake nang 5–6 na minuto, hanggang matunaw at tumulo ang keso.

5. Samantala, sa natitirang mantika, magprito ng itlog na sunny side up, at ipatong ang isa sa ibabaw ng bawat sandwich.

6. Buhusan nang marami ng mainit na sarsa, at ihain agad kasama ng french fries.

Tip: Hindi magaan na pagkain ang francesinha – ito ang paborito sa Porto kapag may hangover, at buong tanghalian na sa isang plato; kung gusto mo ng mas magaan, alisin ang itlog na sunny side up o ang chouriço, dahil ang sarsa pa rin ang mahalaga.