阿塞拜疆陶罐鹰嘴豆羊肉汤（Piti）

1. 鹰嘴豆用大量的水浸泡过夜；藏红花用 3 汤匙热水浸泡。

2. 将羊肩肉切成 4 大块，与沥干的鹰嘴豆一起分装在 4 个陶罐中（或一个带盖的大锅中）；每罐倒入约 350 毫升冷水。

3. 煮沸后小心地撇去浮沫，盖上盖子用极小火（或放入 160 °C 的烤箱）炖 2 小时，至肉和鹰嘴豆非常软烂。

4. 加入去皮切成大块的土豆、切成四瓣的洋葱、去壳的栗子和西梅干，用盐和胡椒调味，再炖 40 分钟。

5. 在最后 10 分钟加入藏红花水：这样汤会呈现漂亮的金黄色。

6. 传统上分两步吃：先把汤浇在盘中撕碎的拉瓦什薄饼上，撒上干薄荷，用勺子舀着喝；然后用叉子将肉、土豆和鹰嘴豆压碎，作为第二道菜吃。

小贴士：这道汤是舍基城的骄傲，那里用单人份的陶罐在炭火旁炖煮。栗子和西梅带来淡淡的酸甜味；如果买不到栗子，直接省略即可。