Азербайджанський суп із баранини з нутом у горщику (Piti)

1. Нут замочи на ніч у великій кількості води; шафран замочи в 3 ст. л. гарячої води.

2. Баранячу лопатку наріж на 4 великі шматки й розклади разом із відцідженим нутом у 4 глиняні горщики (або в одну велику каструлю з кришкою); у кожен влий приблизно 350 мл холодної води.

3. Доведи до кипіння, ретельно зніми піну, потім під кришкою вари на дуже слабкому вогні (або в духовці при 160 °C) 2 години, доки м’ясо й нут не стануть зовсім м’якими.

4. Додай очищену, нарізану великими кубиками картоплю, розрізану на четвертинки цибулю, очищені каштани й чорнослив, посоли, поперчи й вари ще 40 хвилин.

5. В останні 10 хвилин влий шафранову воду, і суп стане гарного золотисто-жовтого кольору.

6. Традиційно його їдять у дві подачі: спершу бульйон наливають на порваний у тарілку лаваш і їдять ложкою, посипавши сушеною м’ятою; потім м’ясо, картоплю й нут розминають виделкою й їдять як другу страву.

Порада: Піті – гордість міста Шекі, де його готують в окремих глиняних горщиках біля жару. Каштани й чорнослив дають легкий кисло-солодкий смак; якщо не знайдеш каштанів, просто пропусти їх.