Азербайджанский суп из бараньей шеи с нутом в горшочке (Пити)

1. Нут замочи на ночь в большом количестве воды; шафран замочи в 3 ст. л. горячей воды.

2. Баранью лопатку разрежь на 4 крупных куска и разложи по 4 глиняным горшочкам (или в одну большую кастрюлю с крышкой) вместе с откинутым нутом; каждый залей примерно 350 мл холодной воды.

3. Доведи до кипения, тщательно сними пену, затем вари под крышкой на очень слабом огне (или в духовке при 160 °C) 2 часа, пока мясо и нут не станут совсем мягкими.

4. Добавь очищенный и нарезанный крупными кубиками картофель, разрезанный на четвертинки лук, очищенные каштаны и чернослив, посоли, поперчи и вари еще 40 минут.

5. В последние 10 минут влей шафрановую воду, и суп станет красивого золотисто-желтого цвета.

6. Традиционно его едят в два приема: сначала бульоном заливают разорванный в тарелку лаваш и едят ложкой, посыпав сушеной мятой; затем мясо, картофель и нут разминают вилкой и едят как второе блюдо.

Совет: Пити – гордость города Шеки, где его готовят в индивидуальных глиняных горшочках у углей. Каштаны и чернослив дают легкий кисло-сладкий вкус; если не найдешь каштаны, просто не клади их.