Azerska zupa z karkówki jagnięcej z ciecierzycą gotowana w glinianym garnku (Piti)

1. Ciecierzycę namocz na noc w dużej ilości wody; szafran namocz w 3 łyżkach gorącej wody.

2. Łopatkę jagnięcą pokrój na 4 większe kawałki i rozdziel do 4 glinianych naczyń (lub jednego dużego garnka z pokrywką) razem z odsączoną ciecierzycą; każde zalej ok. 350 ml zimnej wody.

3. Zagotuj, starannie zbierz pianę, a potem gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu (lub w piekarniku w 160 °C) 2 godziny, aż mięso i ciecierzyca będą całkiem miękkie.

4. Dodaj obrane ziemniaki pokrojone w większą kostkę, cebulę pokrojoną na ćwiartki, obrane kasztany i śliwki suszone, posól, popieprz i gotuj jeszcze 40 minut.

5. W ostatnich 10 minutach wlej wodę szafranową, a zupa nabierze pięknego złotego koloru.

6. Tradycyjnie je się ją w dwóch daniach: najpierw bulion wylewa się na porwany do talerza lawasz i je łyżką, posypany suszoną miętą; potem mięso, ziemniaki i ciecierzycę rozgniata się widelcem i zjada jako drugie danie.

Wskazówka: Piti to duma miasta Şəki, gdzie przygotowuje się ją w pojedynczych glinianych garnkach przy żarze. Kasztany i śliwki suszone dają lekko słodko-kwaskowy smak; jeśli nie dostaniesz kasztanów, po prostu je pomiń.