아제르바이잔 뚝배기 양고기 병아리콩 수프(Piti)

1. 병아리콩은 넉넉한 물에 하룻밤 불리고, 사프란은 뜨거운 물 3큰술에 담가 두어요.

2. 양 어깨살을 큼직하게 4토막 내어 물기를 뺀 병아리콩과 함께 뚝배기 4개(또는 뚜껑 있는 큰 냄비)에 나눠 담고, 각각 찬물 약 350ml를 부어요.

3. 끓으면 거품을 조심스럽게 걷어 내고 뚜껑을 덮어 아주 약한 불(또는 160 °C 오븐)에서 2시간, 고기와 병아리콩이 아주 부드러워질 때까지 익혀요.

4. 껍질을 벗겨 큼직하게 깍둑썬 감자, 4등분한 양파, 껍질 깐 밤, 말린 자두를 넣고 소금과 후추로 간해 40분 더 익혀요.

5. 마지막 10분에 사프란 물을 넣으면 수프가 예쁜 황금색이 돼요.

6. 전통적으로 두 번에 나눠 먹어요. 먼저 접시에 찢은 라바시를 깔고 국물을 부어 말린 민트를 뿌려 숟가락으로 떠먹고, 그다음 고기, 감자, 병아리콩을 포크로 으깨 두 번째 요리로 먹어요.

팁: 피티는 셰키 시의 자랑으로, 그곳에서는 숯불 옆에서 1인용 뚝배기에 끓여요. 밤과 말린 자두가 은은한 새콤달콤함을 더해요. 밤을 구할 수 없다면 그냥 빼도 돼요.