Súp vai cừu non nồi đất với đậu gà kiểu Azerbaijan (Piti)

1. Ngâm đậu gà trong nhiều nước qua đêm; ngâm nhụy hoa nghệ tây trong 3 thìa canh nước nóng.

2. Cắt thịt vai cừu non thành 4 miếng lớn, chia vào 4 nồi đất (hoặc một nồi lớn có nắp) cùng đậu gà đã để ráo; rót khoảng 350 ml nước lạnh vào mỗi nồi.

3. Đun sôi, hớt bọt kỹ rồi đậy nắp nấu lửa thật nhỏ (hoặc trong lò ở 160 °C) 2 giờ đến khi thịt và đậu gà thật mềm.

4. Thêm khoai tây gọt vỏ cắt khối lớn, hành tây bổ tư, hạt dẻ bóc vỏ và mận khô, nêm muối và tiêu, nấu thêm 40 phút.

5. Rót nước nghệ tây vào trong 10 phút cuối để súp có màu vàng đẹp.

6. Theo truyền thống, ăn thành hai món: trước tiên rót nước súp lên lavash xé trong đĩa, rắc bạc hà khô rồi dùng thìa ăn; sau đó dùng nĩa nghiền thịt, khoai tây và đậu gà, ăn như món thứ hai.

Mẹo: Piti là niềm tự hào của thành phố Şəki, được nấu trong những nồi đất riêng cạnh than hồng. Hạt dẻ và mận khô tạo vị ngọt chua nhẹ; nếu không có hạt dẻ thì cứ bỏ qua.