Азербайджанска супа с агнешка плешка и нахут в глинен съд (Пити)

1. Накиснете нахута в обилно количество вода за една нощ; накиснете шафрана в 3 супени лъжици гореща вода.

2. Нарежете агнешката плешка на 4 по-големи парчета и разпределете в 4 глинени съда (или една голяма тенджера с капак) с отцедения нахут; налейте по около 350 ml студена вода във всеки.

3. Кипнете, оберете пяната старателно и гответе под капак на много слаб огън (или във фурна на 160 °C) за 2 часа до пълно омекване на месото и нахута.

4. Добавете обелените картофи на по-едри кубчета, лука на четвъртини, обелените кестени и сушените сливи, посолете, подправете с черен пипер и гответе още 40 минути.

5. През последните 10 минути налейте шафрановата вода, от която супата става красиво златистожълта.

6. Традиционно се яде на две части: първо залейте накъсания в чинията лаваш с бульона и го яжте с лъжица, поръсен със сушена мента; после намачкайте месото, картофите и нахута с вилица и ги изяжте като второ ястие.

Съвет: Пити е гордостта на град Шеки, където се приготвя в специални глинени гърненца край жарта. Кестените и сушените сливи дават лек сладко-кисел вкус; ако не намерите кестени, просто ги пропуснете.