Азербејџанска супа од јагњеће плећке са леблебијама у земљаној посуди (Piti)

1. Леблебије потопите у обиље воде преко ноћи; шафран потопите у 3 супене кашике вреле воде.

2. Јагњећу плећку исеците на 4 крупнија комада и распоредите у 4 земљане посуде (или један велики лонац са поклопцем) заједно са оцеђеним леблебијама; у сваку налијте око 350 ml хладне воде.

3. Пустите да проври, пажљиво скините пену, па кувајте поклопљено на веома тихој ватри (или у рерни на 160 °C) 2 сата, док месо и леблебије потпуно не омекшају.

4. Додајте ољуштен кромпир исечен на крупније коцке, црни лук исечен на четвртине, ољуштен кестен и суве шљиве, посолите, побиберите и кувајте још 40 минута.

5. Последњих 10 минута додајте шафранову воду да супа добије лепу златножуту боју.

6. Традиционално се једе као два јела: прво прелијте супу преко лаваша исцепканог у тањиру, поспите сушеном наном и једите кашиком; затим месо, кромпир и леблебије изгњечите виљушком и поједите као друго јело.

Савет: Пити је понос града Шекија, где се припрема у посебним земљаним лончићима поред жара. Кестен и суве шљиве дају благ слатко-киселкаст укус; ако не можете да набавите кестен, једноставно га изоставите.