Sup bahu domba dan kacang arab Azerbaijan dalam pot tanah liat (Piti)

1. Rendam kacang arab semalaman dalam banyak air; rendam safron dalam 3 sendok makan air panas.

2. Potong bahu domba menjadi 4 bagian besar dan bagi ke 4 pot tanah liat (atau satu panci besar bertutup) bersama kacang arab yang ditiriskan; tuangkan sekitar 350 ml air dingin ke masing-masing pot.

3. Didihkan, buang buihnya dengan teliti, lalu masak tertutup dengan api sangat kecil (atau dalam oven bersuhu 160 °C) selama 2 jam hingga daging dan kacang arab benar-benar empuk.

4. Tambahkan kentang kupas potong dadu besar, bawang bombai yang dibelah empat, kastanye kupas, dan prun, beri garam serta merica, lalu masak selama 40 menit lagi.

5. Tambahkan air safron selama 10 menit terakhir agar sup berwarna kuning keemasan yang indah.

6. Secara tradisional disantap sebagai dua hidangan: pertama tuangkan kuah ke lavash yang disobek dalam piring, taburi mint kering, lalu santap dengan sendok; setelah itu lumatkan daging, kentang, dan kacang arab dengan garpu untuk disantap sebagai hidangan kedua.

Tip: Piti adalah kebanggaan kota Şəki, tempat hidangan ini dibuat dalam pot tanah liat khusus di dekat bara. Kastanye dan prun memberikan rasa manis asam ringan; hilangkan kastanye jika tidak tersedia.