1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen; den Safran in 3 EL heißem Wasser ziehen lassen.
2. Die Lammschulter in 4 große Stücke schneiden und mit den abgetropften Kichererbsen auf 4 Tontöpfe (oder einen großen Topf mit Deckel) verteilen; jeden mit etwa 350 ml kaltem Wasser bedecken.
3. Aufkochen, den Schaum sorgfältig abschöpfen, dann zugedeckt bei sehr kleiner Hitze (oder im 160 °C heißen Ofen) 2 Stunden garen, bis Fleisch und Kichererbsen ganz weich sind.
4. Die geschälten, grob gewürfelten Kartoffeln, die geviertelte Zwiebel, die geschälten Maronen und die Backpflaumen zufügen, salzen, pfeffern und weitere 40 Minuten garen.
5. In den letzten 10 Minuten das Safranwasser zugießen, so wird die Suppe schön goldgelb.
6. Traditionell isst man sie in zwei Gängen: Zuerst gießt man die Brühe über in den Teller gezupftes Lavash und löffelt sie mit getrockneter Minze bestreut; danach werden Fleisch, Kartoffeln und Kichererbsen mit der Gabel zerdrückt und als zweiter Gang gegessen.
Tipp: Piti ist der Stolz der Stadt Scheki, wo es in einzelnen Tontöpfen neben der Glut gart. Maronen und Backpflaumen geben eine sanfte süß-säuerliche Note; hast du keine Maronen, lass sie einfach weg.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.