Cải xoăn với nạc vai cổ heo hun khói và xúc xích

1. Tách lá cải khỏi gân dày, rửa kỹ, chần trong nước muối 2 phút, cắt thô.

2. Om hành tây băm với mỡ trong nồi lớn, thêm cải, đổ nước dùng vào.

3. Cho nạc vai cổ heo hun khói vào, đậy nắp, om trên lửa nhỏ khoảng 1 giờ.

4. Thêm xúc xích, nấu tiếp 30 phút; nêm cải bằng mù tạt, muối, tiêu.

5. Trong lúc đó, luộc các củ khoai tây nhỏ còn vỏ, bóc vỏ, đảo với bơ và đường cho caramel hóa, vàng nâu.

6. Thái thịt, để nguyên xúc xích, dọn cùng cải và khoai tây.

Mẹo: Ở miền bắc, người ta cho rằng cải ngon nhất sau đợt sương giá đầu tiên – khi đó ngọt hơn và bớt đắng.