A abobrinha empanada é um prato de legumes leve e crocante, ótimo como acompanhamento ou como prato por si só.
1. Corte a abobrinha em rodelas de cerca de 1 cm de espessura.
2. Salgue levemente, deixe descansar por 10 minutos e depois seque o líquido que soltar.
3. Passe as rodelas na farinha, molhe no ovo batido e depois empane na farinha de rosca.
4. Frite em bastante óleo em temperatura média dos dois lados, até dourarem.
5. Retire com uma escumadeira sobre papel-toalha.
6. Deixe descansar rapidamente.
7. Sirva com arroz ou com batatas na salsinha.
Dica: O segredo está em secá-las depois de salgar, para o empanado não encharcar na fritura.
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