튀르키예 매콤한 토마토 고추 살사(Acılı ezme)

1. 토마토 껍질을 벗기고 씨를 빼 아주 곱게 다진 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼요.

2. 큰 칼로 풋고추, 피망, 적양파, 파슬리를 거의 페이스트가 될 때까지 다져요.

3. 토마토를 넣고 칼로 함께 계속 다져요.

4. 고추 페이스트, 석류 당밀, 이소트, 올리브유, 수막, 소금을 섞어요.

5. 맛이 어우러지도록 최소 15분 두어요.

6. 케밥이나 구운 고기와 함께 라바시나 피타 빵을 곁들여 내요.

팁: 케밥집 식탁에 늘 올라와요. 칼로 다지는 게 핵심이에요. 푸드 프로세서로 갈면 곤죽이 되고 물이 생겨요. 이소트가 없다면 파프리카 가루와 고춧가루 조금을 섞어 대신해도 돼요.