1. Pela el tomate, quítale las semillas, pícalo muy fino y escúrrelo en un colador.
2. Pica con un cuchillo grande el chile verde, el pimiento, la cebolla morada y el perejil hasta dejarlos casi como una pasta.
3. Añade el tomate y sigue picándolo todo junto con el cuchillo.
4. Incorpora la pasta de pimiento, la melaza de granada, el isot, el aceite de oliva, el zumaque y la sal.
5. Déjala reposar al menos 15 minutos para que se integren los sabores.
6. Sírvela con kebabs y carnes a la parrilla, con lavash o pan de pita.
Consejo: Siempre está en la mesa de los locales de kebab. Lo esencial es picarla a cuchillo: en la picadora queda pastosa y aguada. Si no tienes isot, puedes sustituirlo por una mezcla de pimentón y un poco de chile.
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