トルコのトマトと唐辛子の辛いサルサ（Acılı ezme）

1. トマトの皮をむいて種を取り、ごく細かく刻んで、ざるで水けをきります。

2. 大きな包丁で、青唐辛子、パプリカ、赤玉ねぎ、パセリをほぼペースト状になるまで刻みます。

3. トマトを加え、さらに全体を包丁で一緒に刻みます。

4. パプリカペースト、ざくろの濃縮果汁、イソット、オリーブオイル、スマック、塩を混ぜ入れます。

5. 最低15分置いて味をなじませます。

6. ケバブやグリルした肉に、ラヴァシュかピタパンと一緒に添えます。

ポイント：ケバブ店の食卓にいつも置いてある一品です。包丁で刻むことが大切で、フードプロセッサーを使うとどろどろで水っぽくなります。イソットがなければ、パプリカパウダーと唐辛子少々を合わせたもので代用できます。