1. Lessa le patate con la buccia, lasciale intiepidire un po', sbucciale e tagliale a rondelle spesse.
2. In una padella grande rosola le rondelle di patate nell'olio a fiamma media, girandole di rado, fino a doratura, poi toglile.
3. Nella stessa padella fai sciogliere la pancetta a cubetti e aggiungi la salsiccia a rondelle.
4. Aggiungi la cipolla affettata e il peperone a listarelle e rosolali finché sono teneri.
5. Rimetti le patate, insaporisci con maggiorana, sale e pepe e cuoci tutto insieme finché è croccante.
6. Servi nella padella cosparsa di erba cipollina fresca, con sottaceti a parte.
Consiglio: è ancora più buona con patate lesse del giorno prima: le patate fredde si rosolano bene e non si rompono.
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