1. Cozinhe as batatas com casca, deixe esfriar um pouco, descasque e corte em rodelas um pouco grossas.
2. Em uma frigideira grande com óleo, frite as rodelas de batata em fogo médio, virando de vez em quando, até dourarem, e retire.
3. Na mesma frigideira, derreta a pancetta em cubos e junte a linguiça defumada em rodelas.
4. Coloque a cebola fatiada e o pimentão em tiras e salteie até ficarem macios.
5. Devolva as batatas, tempere com manjerona, sal e pimenta e frite tudo junto até ficar crocante.
6. Sirva na frigideira, polvilhado com cebolinha fresca e acompanhado de picles.
Dica: Fica melhor com batatas cozidas no dia anterior: a batata fria doura bem e não quebra.
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