1. Con la farina, il burro freddo, un po' di zucchero e un uovo impasta una pasta frolla e mettila in frigorifero per mezz'ora.
2. Stendi la pasta in uno stampo da crostata e bucherellane il fondo.
3. Sbuccia alcune mele, tagliale a cubetti e cuocile con un po' di zucchero fino a ridurle in purea: sarà lo strato di mele inferiore.
4. Taglia le mele rimaste a spicchi sottili.
5. Stendi la purea di mele sulla pasta, poi disponici sopra gli spicchi sottili in cerchi sovrapposti, a forma di rosa.
6. Cospargi con un po' di zucchero e cuoci a 190 °C per circa 35-40 minuti, finché è dorata e i bordi caramellano.
Consiglio: la classica tarte aux pommes offre un doppio piacere: purea di mele morbida sotto, spicchi di mela cotti sopra. Taglia gli spicchi sottili e disponili stretti, perché in cottura si pieghino bene e caramellino.
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