Tarte aux pommes

1. Réalisez une pâte sablée avec la farine, le beurre froid, un peu de sucre et un œuf, et réfrigérez-la une demi-heure.

2. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond.

3. Épluchez quelques pommes, coupez-les en petits dés, et faites-les compoter avec un peu de sucre en une purée – ce sera la couche de pommes du dessous.

4. Coupez le reste des pommes en fines lamelles.

5. Lissez la compote de pommes sur la pâte, puis disposez les fines lamelles de pommes en cercles concentriques qui se chevauchent, en rosace.

6. Saupoudrez d'un peu de sucre et faites cuire à 190 °C environ 35-40 minutes jusqu'à ce que ce soit doré avec des bords caramélisés.

Astuce : La tarte aux pommes classique offre un double plaisir : une compote de pommes moelleuse dessous, des lamelles de pommes cuites dessus. Coupez les lamelles finement et disposez-les serrées pour qu'elles se recourbent joliment et caramélisent à la cuisson.