1. Knete aus dem Mehl, der kalten Butter, etwas Zucker und einem Ei einen Mürbeteig und kühle ihn eine halbe Stunde.
2. Rolle den Teig in eine Tarteform und stich den Boden ein.
3. Schäle ein paar Äpfel, schneide sie in kleine Würfel und dünste sie mit etwas Zucker zu Mus – das wird die untere Apfelschicht.
4. Schneide die übrigen Äpfel in dünne Spalten.
5. Streiche das Apfelmus auf den Teig und ordne dann die dünnen Apfelspalten in rosettenartigen, einander überlappenden Kreisen darauf an.
6. Bestreue alles mit etwas Zucker und backe es bei 190 °C etwa 35-40 Minuten goldbraun, mit karamellisierenden Rändern.
Tipp: Die klassische Tarte aux pommes gibt doppelte Freude: weiches Apfelmus unten, gebackene Apfelspalten oben. Schneide die Spalten dünn und ordne sie dicht an, damit sie sich beim Backen schön wölben und karamellisieren.
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