1. Con la harina, la mantequilla fría, un poco de azúcar y un huevo, amasa una masa quebrada y métela media hora en la nevera.
2. Estira la masa en un molde de tarta y pincha la base.
3. Pela algunas manzanas, córtalas en dados pequeños y cuécelas con un poco de azúcar hasta hacer un puré: será la capa inferior de manzana.
4. Corta el resto de las manzanas en gajos finos.
5. Extiende el puré de manzana sobre la masa y coloca encima los gajos finos en círculos superpuestos, como una rosa.
6. Espolvoréala con un poco de azúcar y hornéala a 190 °C unos 35–40 minutos, hasta que esté dorada y los bordes se caramelicen.
Consejo: La clásica tarte aux pommes ofrece un doble placer: puré de manzana suave abajo y gajos de manzana horneados arriba. Corta los gajos finos y colócalos bien juntos, para que al hornearse se curven bonitos y se caramelicen.
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