Tartine estonienne aux sprats épicés et à l'œuf (Kiluvõileib)

1. Le kilu original est un sprat de la Baltique mariné aux épices ; nous le remplaçons par des filets d'anchois salés.

2. Faites durcir les œufs 10 minutes, refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en rondelles.

3. Coupez le pain de seigle en tranches d'environ 1 cm et tartinez-les finement de beurre mou.

4. Posez 2 à 3 rondelles d'œuf sur chaque tranche et 2 à 3 filets de poisson par-dessus.

5. Parsemez d'oignon nouveau finement ciselé et d'un peu d'aneth.

6. Servez aussitôt, avant que le pain ne ramollisse.

Astuce : La tartine nationale des Estoniens : pain de seigle sombre et légèrement sucré, œuf crémeux et poisson salé et épicé – un trio présent sur tous les buffets de fête.