1. Mélangez bien le tahini dans le pot avant de l'utiliser, car l'huile remonte à la surface.
2. Versez le tahini dans une petite coupelle.
3. Nappez-le de pekmez (mélasse de raisin).
4. Mélangez juste quelques fois à la cuillère pour garder un effet marbré ; en mélangeant complètement, vous obtiendrez une crème plus épaisse, au goût de caramel.
5. Ajustez les proportions à votre goût : plus de pekmez pour plus de douceur, plus de tahini pour un goût plus sésamé.
6. Servez avec du pain frais ou un simit, au petit-déjeuner ou au goûter.
Astuce : Le concentré d'énergie du petit-déjeuner turc en hiver. Le pekmez est du jus de raisin réduit en sirop, sans sucre ; à défaut, un sirop de caroube ou de datte convient.
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