1. Antes de usar, mexa bem o tahine no pote, porque o óleo se separa na superfície.
2. Coloque o tahine em uma tigelinha com uma colher.
3. Despeje por cima o pekmez (xarope de uva).
4. Mexa com uma colher só um par de vezes, para ficar marmorizado; se misturar até ficar homogêneo, vai obter um creme mais espesso e caramelizado.
5. Ajuste a proporção a gosto: mais pekmez dá um sabor mais doce; mais tahine, um mais de oleaginosas.
6. Sirva com pão fresco ou simit, no café da manhã ou no lanche da tarde.
Dica: É a bomba de energia do café da manhã turco de inverno. O pekmez é um xarope concentrado de mosto de uva, sem açúcar; se não tiver, também servem o xarope de alfarroba ou o de tâmara.
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