1. Émiettez grossièrement les boules de shanklish à la fourchette.
2. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.
3. Hachez très finement l'oignon rouge.
4. Ciselez la menthe fraîche.
5. Mélangez sur une assiette le fromage, les tomates, l'oignon et la menthe, et saupoudrez de za'atar.
6. Arrosez généreusement d'huile d'olive et servez avec de la pita.
Astuce : Le shanklish est la boule de fromage fermenté de Syrie et du nord du Liban, roulée dans le za'atar ou le piment, au goût intense et piquant. À défaut, la feta le remplace bien : émiettez-la avec un peu de za'atar, des flocons de piment et une pincée de sumac.
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