1. शंकलीश के गोलों को काँटे से मोटा-मोटा भुरभुरा करें।
2. टमाटरों के बीज निकालें और छोटे टुकड़ों में काटें।
3. लाल प्याज़ बहुत बारीक काटें।
4. ताज़ा पुदीना छोटा काटें।
5. एक प्लेट में पनीर, टमाटर, प्याज़ और पुदीना मिलाएँ और ऊपर ज़ातर छिड़कें।
6. ऊपर भरपूर जैतून का तेल डालें और पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: शंकलीश सीरिया और उत्तरी लेबनान का ख़मीर उठाया पनीर का गोला है, जिस पर ज़ातर या मिर्च की परत चढ़ी होती है, और जिसका स्वाद तेज़ और तीखा होता है। अगर न मिले, तो फ़ेटा अच्छा विकल्प है: उसे थोड़े ज़ातर, कुटी लाल मिर्च और एक चुटकी सुमाक के साथ भुरभुरा करें।
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