1. Sbriciola grossolanamente le palline di shanklish con una forchetta.
2. Togli i semi ai pomodori e tagliali a cubetti.
3. Trita finissima la cipolla rossa.
4. Trita la menta fresca.
5. Mescola su un piatto il formaggio, i pomodori, la cipolla e la menta e cospargi di za'atar.
6. Irrora abbondantemente con olio d'oliva e servi con pita.
Consiglio: Lo shanklish è la pallina di formaggio fermentato della Siria e del Libano settentrionale, passata nello za'atar o nel peperoncino, dal sapore intenso e piccante. Se non lo trovi, la feta è un buon sostituto: sbriciolala con un po' di za'atar, peperoncino in fiocchi e un pizzico di sommacco.
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