Der Cobbler ist das Trostgericht britischer Sonntage: ein dickes Rinderragout, obenauf mit weichen Teigscheiben mit Backpulver, die den Sud aufsaugen – irgendwo zwischen Pörkölt und Pastete.
Das Rinderragout
1. Schneide die Rinderkeule in Würfel, salze und pfeffere sie und brate sie in heißem Öl ringsum an.
2. Gib die gewürfelte Zwiebel und die in Ringe geschnittene Karotte dazu und dünste sie ein paar Minuten.
3. Bestreue alles mit Weizenmehl, rühre das Tomatenmark unter, gieße mit Fleischbrühe auf und schmore es dann zugedeckt bei kleiner Hitze weich.
Die Teigdecke
4. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver, verkrümle die kalte Butter darin und stelle dann mit der Milch schnell einen weichen Teig her, aus dem du kleine Kreise ausstichst.
5. Lege die Teigkreise reihenweise, einander leicht überlappend, auf das heiße Ragout.
6. Backe alles im auf 200 °C vorgeheizten Ofen goldbraun, bis der Teig aufgeht und durchbäckt.
Tipp: Die Kreise sollen sich etwas überlappen, damit eine schöne, traubige Decke entsteht.
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