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Le cobbler est le plat réconfortant des dimanches britanniques : un ragoût de bœuf épais, garni de petits scones moelleux qui absorbent la sauce – quelque part entre le goulash et la tourte.
Le ragoût de bœuf
1. Coupez le gîte de bœuf en cubes, salez, poivrez et faites saisir dans l'huile chaude sur toutes leurs faces.
2. Ajoutez l'oignon en dés et la carotte en rondelles, et faites revenir quelques minutes.
3. Saupoudrez de farine de blé, incorporez le concentré de tomate, mouillez avec le bouillon de viande, puis couvrez et laissez braiser à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
La croûte de pâte
4. Mélangez la farine de blé avec la levure chimique, émiettez-y le beurre froid, puis liez rapidement en une pâte molle avec le lait et détaillez-en de petits disques.
5. Disposez les disques de pâte en rangées sur le ragoût chaud, en les faisant se chevaucher légèrement.
6. Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, levés et cuits à cœur.
Astuce : les disques doivent se chevaucher un peu, pour former une belle croûte en grappe.
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