俄式“皮大衣”鲱鱼沙拉（Selyodka pod shuboy）

1. 将甜菜、土豆和胡萝卜分别带皮煮软（或将甜菜用锡纸包好烤熟），将鸡蛋煮 10 分钟至全熟；全部完全放凉后去皮。

2. 将鲱鱼片切成小丁；将洋葱切得很碎，放入混合了醋的少许水中泡 10 分钟；然后沥干：这样会更温和。

3. 在浅盘中或用蛋糕圈分层：最底层是鲱鱼，上面是洋葱，然后是擦碎的土豆；每层都抹上薄薄一层蛋黄酱。

4. 继续铺上擦碎的胡萝卜、蛋黄酱、擦碎的鸡蛋（蛋黄留出）、蛋黄酱，最后是擦碎的甜菜，再盖上较厚的一层蛋黄酱。

5. 放入冰箱至少 6 小时，最好过夜，让各层定型，甜菜也把蛋黄酱染成粉红色。

6. 上桌前取下蛋糕圈，在表面撒上擦碎的蛋黄装饰；分份享用。

小贴士：这是俄罗斯新年餐桌上必不可少的沙拉；“皮大衣”指的是紫红色的甜菜层，它像冬天的大衣一样盖在鲱鱼上。