1. Rote Bete, Kartoffeln und Karotten getrennt in der Schale weich kochen (oder die Rote Bete in Folie backen) und die Eier 10 Minuten hart kochen; alles vollständig abkühlen lassen und schälen.
2. Die Heringsfilets klein würfeln; die Zwiebel sehr fein hacken, 10 Minuten in etwas mit dem Essig vermischtes Wasser legen und abgießen – so wird sie milder.
3. Auf einer flachen Platte oder in einem Tortenring schichten: zuerst der Hering, dann die Zwiebel, dann die geriebenen Kartoffeln; jede Schicht dünn mit Mayonnaise bestreichen.
4. Es folgen die geriebenen Karotten, Mayonnaise, das geriebene Ei (Eigelbe beiseitelegen), Mayonnaise und zum Schluss die geriebene Rote Bete, die dicker mit Mayonnaise überzogen wird.
5. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen, damit sich die Schichten verbinden und die Rote Bete die Mayonnaise rosa färbt.
6. Vor dem Servieren den Ring abnehmen und die Oberfläche mit den geriebenen Eigelben garnieren; in Stücken servieren.
Tipp: Ein unverzichtbarer Salat auf der russischen Silvestertafel; der „Pelzmantel“ ist die violette Rote-Bete-Schicht, die den Hering wie ein Wintermantel einhüllt.
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