Aringa in pelliccia (Selyodka pod shuboy)

1. Lessa separatamente con la buccia barbabietole, patate e carote finché sono tenere (oppure arrostisci le barbabietole nella stagnola) e rassoda le uova per 10 minuti; lascia raffreddare tutto completamente e sbuccia.

2. Taglia i filetti di aringa a dadini; trita finissima la cipolla, lasciala 10 minuti in un po' d'acqua con l'aceto, poi scolala – così diventa più delicata.

3. Componi a strati su un piatto piano o in un anello da pasticceria: prima l'aringa, poi la cipolla, poi le patate grattugiate; spalma ogni strato con un velo di maionese.

4. Seguono le carote grattugiate, maionese, le uova grattugiate (tieni da parte i tuorli), maionese e infine la barbabietola grattugiata, ricoperta con uno strato più spesso di maionese.

5. Lascia in frigorifero almeno 6 ore, meglio una notte, perché gli strati si amalgamino e la barbabietola tinga di rosa la maionese.

6. Prima di servire togli l'anello e decora la superficie con i tuorli grattugiati; servi a fette.

Consiglio: L'insalata immancabile della tavola russa di Capodanno; la «pelliccia» è lo strato viola di barbabietola che avvolge l'aringa come un cappotto invernale.