ロシアの毛皮のコートを着たにしん（Selyodka pod shuboy）

1. ビーツ、じゃがいも、にんじんを皮つきのまま別々にやわらかくなるまでゆで（ビーツはアルミホイルで包んで焼いてもかまいません）、卵を10分ゆでてかたゆでにします。すべて完全に冷まし、皮をむきます。

2. にしんの切り身を小さな角切りにします。玉ねぎをごく小さく刻み、酢を混ぜた少量の水に10分浸してから水けをきります。こうすると辛みがやわらぎます。

3. 浅い大皿かセルクルの中に層を重ねます。いちばん下ににしん、その上に玉ねぎ、続いてすりおろしたじゃがいもをのせ、層ごとにマヨネーズを薄く塗ります。

4. すりおろしたにんじん、マヨネーズ、すりおろしたゆで卵（卵黄は取っておきます）、マヨネーズと続け、最後にすりおろしたビーツをのせて、マヨネーズを厚めに塗って覆います。

5. 冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩置き、層をかためて、ビーツでマヨネーズをピンク色に染めます。

6. 出す前にセルクルを外し、表面をすりおろした卵黄で飾って、取り分けて出します。

ポイント：ロシアの大みそかの食卓に欠かせないサラダです。「コート」とは紫色のビーツの層のことで、冬のコートのようににしんを覆っています。