러시아 ‘털외투를 입은 청어’ 샐러드(Selyodka pod shuboy)

1. 비트, 감자, 당근을 껍질째 각각 부드럽게 삶고(또는 비트는 쿠킹 포일에 싸서 구워요) 달걀은 10분 완숙으로 삶아요. 모두 완전히 식혀 껍질을 벗겨요.

2. 청어 필레를 작게 깍둑썰어요. 양파는 아주 잘게 다져 식초 섞은 물 조금에 10분 담갔다가 물기를 빼요. 그래야 순해져요.

3. 얕은 접시나 케이크 링에 층을 쌓아요. 맨 아래 청어, 그 위에 양파, 그다음 간 감자를 올리고 층마다 마요네즈를 얇게 발라요.

4. 간 당근, 마요네즈, 간 달걀(노른자는 따로 둬요), 마요네즈를 이어 올리고, 마지막으로 간 비트를 올려 마요네즈를 더 두껍게 덮어요.

5. 층이 굳고 비트가 마요네즈를 분홍빛으로 물들이도록 냉장고에 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 두어요.

6. 내기 전에 링을 빼고 간 노른자로 표면을 장식해 나눠 담아요.

팁: 러시아 새해 식탁에 빠질 수 없는 샐러드예요. ‘외투’는 보라색 비트 층으로, 겨울 외투처럼 청어를 덮어 줘요.