Chả cá nghệ thì là với bún (Chả cá Lã Vọng)

1. Cắt cá da trơn miếng 4 cm; xay nhuyễn riềng, hành tím shallot và tỏi, trộn nghệ, nước mắm, đường, tôm nghiền lên men và 1 thìa canh dầu; áo cá, ướp ít nhất 1 giờ.

2. Nướng cá trên vỉ hoặc chảo nướng nóng mỗi mặt 2–3 phút cho vàng óng, hơi xém.

3. Tại bàn hoặc trên bếp, đun nóng dầu còn lại trong chảo, cho cá vào, rắc một lượng lớn thì là xé to và hành lá cắt đoạn 4 cm.

4. Đảo 1–2 phút chỉ cho thì là và hành vừa xẹp nhưng còn xanh tươi.

5. Trong lúc đó, luộc bún, để ráo; rang đậu phộng, băm dập; pha nước mắm với đường, nước chanh xanh, 3 thìa canh nước và ớt làm nước chấm.

6. Mỗi người cho bún, cá, thì là, đậu phộng, bạc hà, ngò rí vào bát riêng rồi rưới nước chấm.

Mẹo: Đây là một trong những món lâu đời nhất Hà Nội, có cả một con phố mang tên. Thì là ở đây là rau chứ không chỉ gia vị, cứ dùng cả bó.