Жареная рыба с куркумой и укропом с рисовой лапшой (Chả cá Lã Vọng)

1. Сома нарежь кусками по 4 см; галангал и шалот с чесноком измельчи в пасту и смешай с куркумой, рыбным соусом, сахаром, креветочной пастой и 1 ст. л. масла; обваляй в ней рыбу и маринуй минимум 1 час.

2. Жарь рыбу на горячем гриле или сковороде-гриль по 2–3 минуты с каждой стороны, пока она не станет красивого золотисто-желтого цвета и слегка не подрумянится.

3. За столом или на плите разогрей в сковороде оставшееся масло, положи рыбу и посыпь большой горкой грубо разорванного укропа и зеленым луком, нарезанным кусочками по 4 см.

4. Переворачивай 1–2 минуты, только пока укроп и зеленый лук не опадут, оставаясь ярко-зелеными.

5. Тем временем свари рисовую лапшу и дай ей стечь; арахис обжарь и грубо поруби; рыбный соус смешай с сахаром, соком лайма, 3 ст. л. воды и чили в соус.

6. Каждый кладет в свою мисочку лапшу, рыбу, укроп, арахис, мяту, кинзу и поливает соусом.

Совет: Одно из старейших блюд Ханоя, в честь которого назвали целую улицу. Укроп здесь не пряность, а овощ – смело используй целый пучок.