Smażona ryba z kurkumą i koperkiem z makaronem ryżowym (Chả cá Lã Vọng)

1. Suma pokrój na kawałki 4 cm; galangal i szalotkę zmiksuj z czosnkiem na pastę i wymieszaj z kurkumą, sosem rybnym, cukrem, pastą krewetkową i 1 łyżką oleju; obtocz w tym rybę i marynuj co najmniej 1 godzinę.

2. Rybę smaż na gorącym grillu lub patelni grillowej po 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie ładnie złocista i lekko przypieczona.

3. Przy stole lub na kuchence rozgrzej na patelni resztę oleju, włóż rybę i posyp ją dużą stertą grubo porwanego koperku i dymką pokrojoną na kawałki 4 cm.

4. Mieszaj 1–2 minuty, tylko do momentu, aż koperek i dymka zwiędną, ale pozostaną intensywnie zielone.

5. W tym czasie ugotuj i odsącz makaron ryżowy; orzeszki ziemne upraż i posiekaj grubo; sos rybny wymieszaj z cukrem, sokiem z limonki, 3 łyżkami wody i chili na sos.

6. Każdy nakłada do swojej miseczki makaron, rybę, koperek, orzeszki, miętę i kolendrę i polewa sosem.

Wskazówka: To jedno z najstarszych dań Hanoi, od którego nazwano całą ulicę. Koperek nie jest tu przyprawą, tylko warzywem – śmiało użyj całego pęczka.