Риба, смажена з куркумою й кропом, із рисовою локшиною (Chả cá Lã Vọng)

1. Наріж сома шматками по 4 см; галангал і шалот разом із часником розітри в пасту й змішай із куркумою, рибним соусом, цукром, креветковою пастою й 1 ст. л. олії; обваляй у цьому рибу й маринуй щонайменше 1 годину.

2. Смаж рибу на гарячому грилі або сковороді-гриль по 2–3 хвилини з кожного боку, доки вона стане гарно золотисто-жовтою й злегка підпеченою.

3. За столом або на плиті розігрій у сковороді решту олії, поклади рибу й посип великою купою грубо порваного кропу й нарізаною шматками по 4 см зеленою цибулею.

4. Перемішуй 1–2 хвилини, лише доки кріп і зелена цибуля осядуть, але лишаться яскраво-зеленими.

5. Тим часом звари рисову локшину й дай стекти; арахіс підсмаж і грубо посічи; змішай рибний соус із цукром, соком лайма, 3 ст. л. води й чилі в соус.

6. Кожен кладе у свою мисочку локшину, рибу, кріп, арахіс, м’яту, коріандр і поливає соусом.

Порада: Одна з найдавніших страв Ханоя, на честь якої назвали цілу вулицю. Кріп тут не приправа, а овоч – сміливо використовуй цілий пучок.