Пржена риба са куркумом, мирођијом и пиринчаним резанцима (Ча ка Ла Вонг)

1. Сома исеците на комаде величине 4 cm; галангал и шалот са белим луком уситните у пасту и помешајте са куркумом, рибљим сосом, шећером, пастом од рачића и 1 супеном кашиком уља; уваљајте рибу и маринирајте најмање 1 сат.

2. Пеците рибу на врелом роштиљу или грил тигању по 2–3 минута са сваке стране да постане лепо златножута и благо запечена.

3. За столом или на шпорету у тигању загрејте преостало уље, додајте рибу и преко распоредите велику гомилу крупно искидане мирођије и млади лук исечен на комаде дужине 4 cm.

4. Мешајте 1–2 минута, само док мирођија и млади лук не спласну, али остану јаркозелени.

5. За то време скувајте пиринчане резанце и оцедите; кикирики пропржите и крупно исецкајте; рибљи сос са шећером, соком лимете, 3 супене кашике воде и чилијем помешајте у сос.

6. Нека свако у своју чинијицу стави резанце, рибу, мирођију, кикирики, нану и коријандер и прелије сосом.

Савет: Једно од најстаријих јела Ханоја, по ком је названа читава улица. Мирођија овде има улогу поврћа, а не зачина – слободно употребите цео свежањ.