Пържена риба с куркума и копър с оризови нудли (Ча ка Ла Вонг)

1. Нарежете сома на парчета по 4 cm; пасирайте галангала, шалота и чесъна и смесете с куркумата, рибния сос, захарта, скаридената паста и 1 супена лъжица олио; оваляйте рибата и мариновайте поне 1 час.

2. Печете рибата на гореща скара или грил тиган по 2–3 минути от всяка страна, докато стане красиво златистожълта и леко опърлена.

3. На масата или на котлона загрейте останалото олио в тиган, сложете рибата и поръсете с голяма купчина едро накъсан копър и нарязан на парчета по 4 cm пресен лук.

4. Обръщайте 1–2 минути, само докато копърът и пресният лук спаднат, но още са яркозелени.

5. Междувременно сварете оризовите нудли и отцедете; запечете фъстъците и нарежете едро; смесете рибния сос със захарта, сока от лайм, 3 супени лъжици вода и лютата чушка до сос.

6. Всеки слага в собствената си купичка нудли, риба, копър, фъстъци, мента и кориандър и полива със соса.

Съвет: Едно от най-старите ястия на Ханой, на което е кръстена цяла улица. Копърът тук е зеленчук, а не подправка – смело използвайте цяла връзка.