1. Skär malen i 4 cm stora bitar; bearbeta galangalen och schalottenlöken med vitlöken till en massa och blanda med gurkmejan, fisksåsen, sockret, räkpastan och 1 msk olja; vänd ner fisken och marinera i minst 1 timme.
2. Grilla fisken på het grill eller i grillpanna i 2–3 minuter på varje sida tills den är vackert gyllengul och lätt rostad.
3. Hetta upp resten av oljan i en stekpanna vid bordet eller på spisen, lägg i fisken och strö över en stor hög grovt riven dill och salladslök skuren i 4 cm långa bitar.
4. Vänd runt i 1–2 minuter, bara tills dillen och salladslöken slokar men fortfarande är klargröna.
5. Koka under tiden risnudlarna och låt rinna av; rosta och grovhacka jordnötterna; blanda fisksåsen med sockret, limesaften, 3 msk vatten och chili till en sås.
6. Var och en lägger nudlar, fisk, dill, jordnötter, mynta och koriander i sin egen skål och ringlar såsen över.
Tips: En av Hanois äldsta rätter, som har gett namn åt en hel gata. Här används dill som grönsak snarare än krydda – använd gärna en hel knippa.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.