1. Κόψε τον γουλιανό σε κομμάτια 4 cm· πολτοποίησε το γκαλανγκάλ, τα εσαλότ και το σκόρδο και ανάμειξε με τον κουρκουμά, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, την πάστα γαρίδας και 1 κ.σ. λάδι· γύρισε μέσα το ψάρι και μαρινάρισε για τουλάχιστον 1 ώρα.
2. Ψήσε το ψάρι σε καυτή σχάρα ή σχαροτήγανο για 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να γίνει χρυσοκίτρινο και ελαφρώς καψαλισμένο.
3. Στο τραπέζι ή στην εστία ζέστανε το υπόλοιπο λάδι σε τηγάνι, πρόσθεσε το ψάρι και από πάνω μεγάλη ποσότητα χοντροκομμένου με το χέρι άνηθου και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4 cm.
4. Ανακάτευε για 1–2 λεπτά, μόνο μέχρι να μαραθούν ο άνηθος και τα κρεμμυδάκια, παραμένοντας ζωηρά πράσινα.
5. Στο μεταξύ, βράσε και στράγγισε τα νουντλς ρυζιού, καβούρδισε και χοντρόκοψε τα φιστίκια και ανάμειξε τη σάλτσα ψαριού με τη ζάχαρη, τον χυμό λάιμ, 3 κ.σ. νερό και τσίλι για τη σάλτσα.
6. Ο καθένας βάζει στο μπολάκι του νουντλς, ψάρι, άνηθο, φιστίκια, μέντα και κόλιανδρο και περιχύνει με τη σάλτσα.
Συμβουλή: Ένα από τα παλαιότερα πιάτα του Ανόι, που έδωσε το όνομά του σε έναν ολόκληρο δρόμο. Εδώ ο άνηθος λειτουργεί ως λαχανικό και όχι απλώς ως μυρωδικό· χρησιμοποίησε άφοβα ένα ολόκληρο ματσάκι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.