Salsa filippina di aceto e soia (Sawsawan)

1. Trita finissima la cipolla.

2. Trita finemente o schiaccia l'aglio.

3. Affetta sottili i peperoncini; lascia i semi se la vuoi più piccante.

4. In una ciotolina mescola aceto di cocco, salsa di soia e zucchero finché lo zucchero si scioglie.

5. Aggiungi cipolla, aglio, peperoncini e pepe e lascia riposare almeno 15 minuti, perché i sapori si amalgamino.

6. Servi in ciotoline con carne alla griglia, pesce fritto, lumpia o maiale arrosto.

Consiglio: Nelle Filippine c'è una sawsawan su ogni tavola e ognuno la prepara a proprio gusto. Puoi usare aceto di riso o di mele al posto di quello di cocco; un po' di succo di calamansi la rende più fresca.