1. Die Zwiebel sehr fein würfeln.
2. Den Knoblauch fein hacken oder zerdrücken.
3. Die Chilis in dünne Ringe schneiden; für mehr Schärfe die Kerne drinlassen.
4. In einer kleinen Schüssel Kokosessig, Sojasauce und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Zwiebel, Knoblauch, Chilis und Pfeffer zugeben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. In Schälchen zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Fisch, Lumpia oder Schweinebraten servieren.
Tipp: Auf den Philippinen steht auf jedem Tisch ein Sawsawan – jeder mischt ihn nach eigenem Geschmack. Statt Kokosessig geht auch Reis- oder Apfelessig; etwas Kalamansisaft macht ihn frischer.
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