1. Corta la cebolla en dados muy pequeños.
2. Pica fino el ajo o machácalo.
3. Corta el chile en rodajas finas; si te gusta más picante, deja también las semillas.
4. En un cuenco, mezcla el vinagre de coco, la salsa de soja y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
5. Añade la cebolla, el ajo, el chile y la pimienta y déjalo reposar al menos 15 minutos para que se mezclen los sabores.
6. Sírvela en cuencos pequeños, con carne a la parrilla, pescado frito, lumpia o cerdo asado.
Consejo: En Filipinas hay un sawsawan en cada mesa: cada uno lo mezcla a su gusto. En lugar de vinagre de coco también puedes usar vinagre de arroz o de manzana, y un poco de zumo de calamansi lo hace más fresco.
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