Il túrós csusza è un piatto di pasta ungherese semplice ma eccezionale: la pancetta croccante, il quark sbriciolato e la panna acida insieme sono imbattibili.
1. Cuoci le tagliatelle larghe in abbondante acqua salata finché sono appena tenere, poi scolale, ma tieni da parte uno-due cucchiai di acqua di cottura.
2. Taglia la pancetta a cubetti piccoli e in una padella, a fiamma media, falla diventare croccante, perché rilasci molto grasso.
3. Gira la pasta scolata con metà del quark sbriciolato e la pancetta, versandoci sopra i ciccioli con il loro grasso.
4. Al momento di servire disponila nei piatti, aggiungi abbondante panna acida a cucchiaiate e cospargi con il quark rimasto.
Consiglio: se ti sembra troppo asciutta, un po' di acqua di cottura messa da parte la rende più cremosa.
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