Massa com ricota e barriga de porco à húngara (versão salgada)

A massa com ricota é um prato de massa húngaro simples, mas excelente: a barriga de porco crocante, a ricota esfarelada e o creme azedo juntos são imbatíveis.

1. Cozinhe o talharim largo em bastante água com sal até ficar no ponto e escorra, mas reserve uma ou duas colheres (sopa) da água do cozimento.

2. Corte a barriga de porco em cubos pequenos e frite em uma frigideira em fogo médio até ficar crocante e soltar bastante gordura.

3. Misture a massa escorrida com metade da ricota esfarelada e a barriga de porco frita e despeje por cima os torresmos com a gordura.

4. Para servir, amontoe nos pratos, coloque por cima bastante creme azedo e polvilhe com o restante da ricota.

Dica: Se achar seca demais, um pouco da água do cozimento reservada a deixará mais cremosa.