1. Trita finissima la cipolla e mescolala con l'aceto, l'olio, l'acqua, il cumino, sale e pepe.
2. Taglia il formaggio di Harz (Handkäse, fatto con latte acido stagionato) a fette sottili o a cubetti.
3. Mettilo in un piatto piano e coprilo uniformemente con la marinata di cipolla.
4. Lascialo coperto in frigorifero almeno 1 ora, ma anche una notte, perché la marinata lo penetri.
5. 15 minuti prima di servire toglilo dal frigorifero, perché si scaldi un po'.
6. Servilo con pane imburrato, versandoci sopra abbondante marinata.
Consiglio: la "Musik" è la marinata di cipolla: più a lungo il formaggio vi matura, più diventa cremoso e saporito.
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